Mes petites astuces pour des tartes toujours réussies!
De ma cuisine à la vôtre… Découvrez les trucs de Simonne pour réussir vos tartes, de la préparation jusq’au moment de les servir.
Lis toujours l’étiquette avant tout, c’est elle qui a le dernier mot sur ta tarte.
Si la boîte dit d’enfourner congeler, n’hésite pas : four bien préchauffé d’abord.
Tu peux faire décongeler la tarte au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson le couvert de pâte risque de moins gonfler.
Tu peux cuire la tarte dans un four à 400°F pendant 45 minute au lieu de 350°F pendant 50-60 minutes. La garniture risque de moins couler si les fruits contiennent plus d’eau
Place la grille au centre : trop haut, ça colore trop vite, trop bas, ça détrempe.
Une plaque a biscuits préchauffés en dessous peut aider à avoir un fond plus croustillant ;
Pour la dorure, un petit coup de jaune d’œuf avec une goutte de lait.
Si tu ajoutes une dorure, vas-y léger : ce n’est pas de la peinture, juste un voile.
Surveille la couleur plus que les minutes : une belle teinte dorée, c’est le sourire de la tarte.
Si le dessus dore trop vite, une feuille de papier alu posée souplement, pas serrée, fait un chapeau qui protège.
Ne coupe pas tout de suite ; laisse reposer au moins 20 à 30 minutes pour que la garniture se tienne.
Pour servir, un couteau bien aiguisé et essuyé entre les parts donne des tranches plus nettes.
Pour réchauffer une part, un petit passage au four doux, pas au micro-ondes si tu veux garder le croustillant.
Si la garniture paraît encore trop liquide à la sortie du four, ne panique pas : en refroidissant, elle se pose.
Un peu de patience vaut mieux qu’un coup de four trop long qui dessèche les bords.
De la crème fraiche ou encore de la crème glacée accompagne parfaitement une pointe de tarte.
Quand tu sens l’odeur de caramel et de beurre qui monte, c’est souvent que la fin approche ; garde un œil.
Si c’est ta première tarte, note ce que tu observes : couleur du fond, temps réel, ça t’aidera la prochaine fois.
Rappelle-toi : chaque four a son caractère ; apprends à connaître le tien.
Si tu n’a pas servi toute la tarte tu peux la mettre dans ton armoire d’assiette ai lieu de dans un plastique, elle se conservera 4-5 jours
Et surtout, n’oublie pas : l’important, c’est de la partager autour d’une table ; une tarte est faite pour rassembler.