Des conseils de grand-mère pour la cuisson des pâtés salés et de la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean
Lis toujours l’étiquette avant tout, c’est elle qui a le dernier mot sur ton pâté.
Si la boîte dit d’enfourner congelé, n’hésite pas : four bien préchauffé d’abord.
Place ton pâté sur la grille du centre : trop haut, ça colore trop vite, trop bas, ça détrempe.
Une plaque à biscuits préchauffée en dessous peut aider à avoir un fond plus croustillant.
Pour la dorure, un petit coup de jaune d’œuf avec une goutte de lait.
Si tu ajoutes une dorure, vas-y léger : ce n’est pas de la peinture, juste un voile.
Si le dessus dore trop vite, une feuille de papier d’aluminium posée souplement, pas serrée, fait un chapeau qui protège.
Surveille la couleur plus que les minutes : une belle teinte dorée, c’est le sourire du pâté.
Laisse reposer au moins 20 à 30 minutes avant de couper, pour que la garniture se tienne.
Pour servir, un couteau bien aiguisé et essuyé entre les parts donne des tranches plus nettes.
Pour réchauffer une part, privilégie le four plutôt que le micro-ondes si tu veux garder le croustillant.
Chaque four a son caractère : apprends à connaître le tien.
Parfait avec une dinde, un poulet ou un rôti.
Chez Simonne, pas d’épices, seulement du sel et du poivre.
Délicieux avec une salade verte, des légumes ou quelques marinades maison.
Sert-le avec une salade verte et, pourquoi pas, une petite sauce blanche ou une sauce aux œufs.
Couvre toujours ta tourtière de papier d’aluminium pendant toute la cuisson (peu importe la grosseur).
Enlève le papier d’aluminium à la dernière heure de cuisson pour permettre à la pâte de bien dorer.
Pendant une longue cuisson, certains fours font évaporer plus de liquide que d’autres. Garde un œil sur l’humidité.
Une plaque à biscuits préchauffée en dessous peut aider à avoir un fond plus croustillant.
Fais-toi un petit trou au centre ! Il te permettra de vérifier s’il reste du liquide à l’intérieur pendant la cuisson et d’en ajouter au besoin.
Trop sèche à ton goût ?
Ajoute un peu d’eau ou un petit bouillon de bœuf par le trou au centre, jusqu’à la quantité qui te convient.
Sèche ou plus juteuse ? C’est toi qui décides !
Certains l’aiment plus sèche, d’autres plus humide. Ajuste la quantité de liquide selon ton goût.
Le temps de cuisson varie selon la grosseur :
1,8 kg → environ 5 heures
2,8 kg → environ 9 heures
3 kg et plus → environ 12 à 14 heures
Pour les grosses tourtières, tu peux diminuer la température dans les 3 à 4 dernières heures et prolonger la cuisson jusqu’à 14 heures au besoin.
Une bonne salade de chou bien crémeuse, c’est un classique !
Un accompagnement traditionnel et délicieux.
Cornichons, betteraves ou petits légumes marinés
Maison ou du commerce, il accompagne parfaitement.
Pour une option plus légère et fraîche.
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