Des conseils de grand-mère pour la pâte à tarte.
Une pâte savoureuse, faite avec un gras végétal, parfaite pour vos tartes, patés, tourtières et plus encore!
Bien décongeler et préparer
Laisse décongeler au réfrigérateur 24 heures (idéalement 24 h). La pâte doit être souple, mais encore fraîche.
Sors la pâte du frigo juste avant de l’abaisser. Si elle est encore trop froide, laisse-la quelques minutes à température ambiante.
Ne la déroule pas lorsqu’elle est encore gelée, elle risque de se déchirer.
Garde la pâte froide pendant la préparation pour une meilleure texture.
À conserver et préparer
Garde la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Sors-la 10 à 15 minutes avant de l’abaisser pour la rendre plus souple.
Si elle devient trop molle, remets-la au frigo quelques minutes.
Conserve-la bien enveloppée dans son emballage pour qu’elle ne sèche pas.
Étire ta pâte dans les deux sens ! La pâte Simonne est légèrement élastique et peut vouloir se rétracter. Abaisse-la dans un sens, puis dans l’autre, en lui donnant un peu plus de dimension que ton assiette.
Utilise un peu de farine sur ton comptoir et ton rouleau : un petit nuage suffit, pas une tempête !
Ne coupe pas l’excédent trop vite ! Dépose d’abord la pâte dans l’assiette sans l’étirer, ajoute la garniture, puis ajuste et coupe l’excédent.
Laisse-lui un peu de lousse ! Une pâte un peu trop juste peut se retirer pendant la cuisson. Mieux vaut en avoir un peu trop autour de l’assiette : on peut toujours en enlever, mais pas en rajouter !
Pour un fond bien cuit, tu peux piquer légèrement le fond avec une fourchette, surtout pour les tartes desserts.
Pour une croûte dorée, un petit coup de jaune d’œuf avec une goutte de lait, ou un peu de lait seulement.
Ta pâte colle au rouleau ? Ajoute un peu de farine et retourne-la délicatement.
Si la pâte se déchire, réunis-la doucement avec les doigts. Les petites fissures disparaîtront à la cuisson.
Récupère tes retailles ! Tu peux les abaisser de nouveau pour faire des décorations, des petits chaussons ou des mini-tartes.
Pour une belle bordure, tu peux pincer, replier ou utiliser une fourchette. À toi de choisir ton style !
La pâte se congèle très bien ! Enveloppe-la hermétiquement et remets-la au congélateur pour une prochaine utilisation.
Travaille sur une surface propre et fraîche pour un meilleur résultat.
La pâte s’utilise pour bien plus que des tartes : pâtés, tourtières, quiches, tartelettes, chaussons et même des petites bouchées apéritives !
Pour une cuisson tout garnie (tarte, pâté, tourtière), suis le temps de cuisson indiqué sur ta recette ou ton emballage.
Surveille la couleur plus que les minutes : une belle teinte dorée, c’est le sourire de Grand-mère Simonne.
Après la cuisson, laisse reposer quelques minutes avant de couper : ça donne des tranches plus nettes et la garniture se tient mieux.
Et surtout, n’oublie pas : une bonne pâte, c’est le début de beaux repas partagés. Que ce soit une tarte sucrée ou un bon pâté salé, le plus important, c’est de la déguster en bonne compagnie!
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